スペインバルのタパス（つまみ）

カルメン — 2008-12-13T04:44:00+09:00

スペインバルが流行ってますね

スペインバルの手軽さ、楽しさが日本でも味わえるのはうれしいことですね？
本場スペインと多少のスタイルの差はありますが、マア、習慣が違うので。

今日は【ピーマンのパエリア詰め】です。
スペインのピーマンはバカでかくて、手のひら一杯ほどもありますが、真っ赤や緑のピーマンに詰めてオーブンで焼いたものは、プチパーティーでもお洒落で取りやすく、素敵です。

パエリアの作り方は以前このブログに書いたので、それを参考にして下さい。ピーマンに詰める場合は具も少しで可です。

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ブラジル風ロールキャベツ

カルメン — 2008-11-12T09:57:51+09:00

実に簡単で普段の「おかず」にも家庭でのパーティーにもＯＫ！という優れものをご紹介します。

　
＜　材料　＞
　　　牛肉ステーキ用　～一人一枚見当～瓶の底などで叩いて薄く伸ばし、軽く塩胡椒をしておく　　　
　　　キャベツ～１枚ずつ剥いで、茹でておく
　　　スライスチーズ　（溶けるタイプでも溶けないものでもどちらでもＯＫ！）
　　　スライスハム　（普通に日本でパックになっているものでＯＫ！）

　　　完熟トマト～皮を剥き、荒く微塵（カンズメで可）
　　　玉ねぎ～荒微塵
　　　ニンニク　みじん切り

　　　乾燥オレガノ（粉末でないもののほうが良い）
　　　オリーブオイル　適宜

　
　＜　作り方　＞

　台の上にキャベツを敷き、その上に伸ばした牛肉を載せ、ハム、チーズを載せて巻き、爪楊枝で止めて、ロールキャベツ風のものを作っておく

　①　鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れて熱する
　
　②　玉ねぎ微塵を入れて中火~弱火で透き通るまでよ～く炒める～これがコツ！
　
　③　トマト微塵を入れて又炒める
　
　④　お湯を入れて煮る
　
　⑤　多少煮詰まって、とろっとソース状になったら、作っておいたロールキャベツ状のものを入れて煮込む、途中でオレガノを振り込む（量は好みで）
　　　この時ソースの味をみて必要なら塩、胡椒をする。トマト味が酸っぱく感じたら、砂糖又はケチャップ少々加えると良い。

　味が沁みこんだら出来上がり（牛肉はミディアムレアーでも、良く煮込んでも、お　好みで）、皿に盛り、楊子を抜いて、あれば彩りにパセリなどを飾る。
　以上です。ロールキャベツよりおいしいですよ～！

　お皿に一本分よそって、ナイフ、フォークで食べて頂くほうが、切り分けてからサ　ービスするより、くずれなくて楽です☆

　余った汁は次の日、スパゲティーのソースになります♪

　お試しあれ～！

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ワインにぴったり！簡単コシード

カルメン — 2008-09-11T10:51:01+09:00

これは、スペイン南部以外のほとんどの地方にあり、材料に多少の差があるものの、ドンキホーテの時代から受け継がれてきた、冬場のスペイン伝統料理の一つなんです。

日本で言うと「おでん」かな？　とっても身体が温ま冬にぴったりの煮込み料理です。おでんには熱燗、スペインのおでん、「コシード」には赤ワインがぴったり、とても温まります。

　＜材料＞
(　野菜)　　ジャガイモ、人参、キャベツ、
　　　　その他冬野菜なら何でも～大根、かぶ、カリフラワー、モロッコいんげん、セロリ等

　(豆類)　普通はガルバンソー（ひよこ豆）を使う
　　　　日本でも大手スーパー、デパートにあるが、どうしてもなければ白いんげん豆などでも。
　　　　豆は水で一晩もどしてゆでておく、又は茹でた瓶詰め･缶詰など

　(肉、腸詰類)　　チョリソー（腸詰）モルシージャ(血入りソーセージ)ベーコン、鶏肉
　　　　　　　　　骨付き肉(豚でも牛でも、鶏でも)　あるいはひき肉の肉団子なども良い
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　＊　日本ではチョリソー類は手に入りにくいので、サラミ、ウインナーなどで

　　(調味料)
　パプリカ(辛くないもの)
　「だし」が足りないときは鶏のブイヨンなどを加える
　塩が足りない時は(塩)　スペインの腸詰やブイオンは塩分が多いので塩味を確かめてから入れること

　＜作り方＞
　
　①　ジャガイモ･人参など～大きな鍋に水を張り、野菜の皮をむいてなるべく丸ごと入れる。大きすぎたら半分くらいに切る。
キャベツは大きく手でちぎる。腸詰などもなるべく丸ごと、これは食材の味がスープに全部出てしまわない為。
　
　②　野菜が茹ったら、肉･腸詰類を入れて煮る。（鍋に入りきらなかったら、野菜類をタッパーなどに除けて）

　　　パプリカを入れ、肉･骨･腸詰類からの味だけでは足りないと思ったらブイヨン(キューブ)を入れ、塩味を調整　　　する。

　　　これを食べる分だけ、一口大に切り、煮込む

　以上、チョー簡単コシードの出来上がり！

　
これは冬場冷蔵庫で１週間は持ちます。このスープに折ったパスタを入れたり、残りご飯を入れて煮て食べても　　おいしい！

又良く煮えたジャガイモ、人参、ガルバンソーをフォークの背でつぶして、塩、酢、オリーブ油（なければサラダ油）を掛けて食べると「温野菜のサラダ」になります。

つまり、一つの鍋で煮込み、スープ、雑炊、サラダ、と何種類もできてしまう「すぐれもの」なのです。

スペインでは、一回の食事が普通コース仕立てになっているので、このコシードも一皿目スープ、二皿目肉と野菜、ガルバンソーなどと別々に出てきたりするが、日本人の場合は？　答え～気にしない！
でも、別々にしたほうが品数が増えますよね。

そして、作りたてよりも、２日目以降のほうが見栄えは悪いけど、味がなじんでおいしいです♪
ホームパーティーの前日に作っておけば、当日とても楽ですよね？

　　　　＊　スペイン料理らしく作るにはパプリカとガルバンソーは必須！

　寒い夜、お友だちや彼と暖かいコシードで、ワインの乾杯はいかが？あなたの株が上がること必須です♪

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スペイン風便利トマトペースト

カルメン — 2008-08-10T09:36:02+09:00

「チョ－簡単＆便利」コルドバの名物、スペイン風トマトペースト、「サルモレッホ」をご紹介しましょう。

作り置きすれば、朝の忙しい時間に、フランスパンやトーストにひと塗りするだけで、おいしくヘルシーな朝食が摂れるという優れものです。

　　
　＜材料＞

　○　新鮮なトマト　　４～５個　（この場合はカンズメはおいしくない、やはり新鮮
　　　　なトマトに限ります　
　　　＊湯むき、あるいは包丁で皮をむき、種を取り、荒みじんに切っておく
　
　○　玉ねぎ　(小)　　　１個(大き目のみじん切り）
　
　○　にんにく　　　　ひとかけ(みじん切り）

　○　オリーブオイル　適宜
　　　＊　できたらバージンオイルが「コク」があって良い
　
　○　チキンブイヨン　少々
　○　塩　少々　　(ブイオンに塩気がある場合は不用）

　＜作り方＞

　
　①　フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにくを炒める。
　　　　＊最初は中火、次は弱火で

　②　少し火を強め、玉ねぎを入れ、甘みが出るまで【じっくり】炒める。
　③　トマトを加え、さらによく炒める(少しトロッとするまで）
　④　ブイヨン、塩などで味を整え冷ましてから、フードプロセッサー又はミキサー　　　などでペースト状にする。
　以上。
　
”かりっ”としたフランスパンや、トーストに塗って召し上がれ！焼いていない食パンには、あまり合わない気がするのは食感のせいだけでしょうか？

このトマトペーストの優れものたる所以は、他にもホームパーティーなどでも充分お役目を果せること。

例えば、バケットにペーストを塗った上に、飾りとしてフェイクキャビア（ホンモノならなお良し～笑～もちろん【畑のキャビア】でも可）や、ハム類、パセリの微塵など、お好みとアイデアでトッピングして出せば、ビールやワインにぴったりのタパス（おつまみ）に変身！

上記の材料も自分の好みで量を加減してみてね？
　料理は創造（想像？）だっ！

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柿と生ハムのピンチョス（つまみ）

カルメン — 2008-08-09T08:14:10+09:00

　生ハムメロンは良くありますね？
ここでは、柿とチョリソー(腸詰、生ハムがあればもちろんＯＫ！）ですが、イチジクその他の果物でもＯＫ！

少ししょっぱいチョリソーと、甘い果物が不思議とマッチするのです。

切って盛り付けるだけのチョー簡単、しかし豪華に見える一品です、お試しあれ！

　＜材料＞
　
　・　柿　　１～２個
　・　生ハム　(スペイン製がなければイタリア製）　少々
　・　粒マスタード少々
　
　＜作り方＞

　①　柿は皮をむき、縦割にしてスライスする
　②　チョリソー（生ハム）は柿の大きさより多少小さく切る
　③　更に柿を並べ、チョリソーをのせ、粒マスタードをほんの少量載せる
　④　楊子をさして終わり

　　　　＊　粒マスタードは省いても可です。

いかがですか？
すんごい簡単でしょ？　でも、パーティーでも大丈夫！　結構華やかに見えるんですよね？

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スペシャルパエリア

カルメン — 2008-08-08T03:58:27+09:00

　スペシャルパエリアっていうと、凄く豪華な感じですが、実は【冷蔵庫の整理パエリア】なんです、御免なさい(笑）

そのかわり、チョー簡単、そして経済的です。

パエリアというと【海の幸パエリア】の豪華なものを思い浮かべるかも知れませんが、スペインには【山のパエリア】なるものがあって、ウサギ、鶏肉、腸詰、豆類などを使ったパエリアがあるんです。
山間部では、昔は特に魚介類なんて食べられなかったでしょうから。

＜材料＞　

　・　鶏肉
　・　腸詰類(ハム、チョリソー、その他なんでも）
　・　玉ねぎ・トマト
　・　ニンニク
　・　ピーマン(赤or緑）
　・　豆類　ガルバンソー（ひよこ豆）、レンズ豆、ソラマメ、うずら豆、グリーンピース・・小豆以外なんでも
　・　米　カップ一杯
　・　お湯カップ１．５杯　
　・　チキンブイヨン
　・コロランテ(黄色い色をつける色素）～あれば。なくても全然大丈夫。
　・　オリーブオイル
　・　（塩）
　・　魚介類もミックスして大丈夫　

　　＊　ニンニク、トマト、玉ねぎは必要。あとはあるもので可。
　
＜作り方＞
　
①　ニンニクはみじん切り、玉ねぎは荒みじん。トマトは皮と種をとってあらみじん。
　　　ピーマンは5～6ミリの細切り。鶏肉その他は一口大に切る。

　②　パエリア鍋が無ければ、フライパンか厚手の鍋にオリーブオイルをたっぷり張り、ニンニクを入れて熱する
　
　③　中火でニンニクが狐色になったら(決して焦がさないこと）、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める

　④　鶏肉を入れて炒める(表面だけで可）

　⑤　米を入れて炒め、透き通ったらお湯をお米の量の１，５倍くらい入れ、他の豆類（ゆでてあるもの）を入れる

　⑥　煮立ったらパプリカ、（コロランテ）を少々入れて、煮る
　　　（最初の10分は強火、次の10分は中火、最後の10分は弱火で蒸らしながら煮る～蓋はしない）

　⑦　煮えたら、水分が落ちないように、重ねた新聞紙で蓋をして蒸らす

以上です。

ありあわせの材料でチョー簡単に出来るパエリア！

難しいと構えないで、気軽に作ってみよう！　

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生ハム寿司

カルメン — 2008-08-01T02:13:28+09:00

スペインの生ハムを使った寿司（のり巻き）です。
きゅうりとの相性が以外に良くてビックリ！

スペイン製生ハムが無かったら、イタリアのプロシュートでも、普通のハムでもいけるかもしれません。
スペインでは生のトロが手に入りにくいので、生ハムで作ってみました。

　＜材料＞
　
　・　焼き海苔
　・　きゅうり　
　・　生ハム

　＜作り方＞

　①　きゅうりは細く、海苔の長さに合わせて縦に切る
　②　生ハムも細くちぎる
　③　普通の海苔巻きを作る要領で、生ハムときゅうりの海苔巻きを作る

以上です。
たまには、目先を変えて皆を驚かせてみたらいかがでしょう？

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スペイン風ほうれん草のニンニク炒め

カルメン — 2008-07-12T01:57:02+09:00

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(取れたてのほうれん草）
ほうれん草はいつもどんな風に食べてますか？
おひたし？味噌汁？和え物？

今日はスペイン風にバッチリ、ニンニクを効かせてスタミナ倍増と行きましょう！

　＜材料＞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・　新鮮なほうれん草一束　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・　ニンニク１かけ、または２かけ(お好みで）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・　チキンブイヨン（これが秘訣）
　・　オリーブオイル　大匙３～４杯
　・　(塩少々）

　＜作り方＞

　①　洗ったほうれん草は、ザク切りにする。根元の赤い部分も縦割りに食べやすく切る
　②　ニンニクはスライスかみじん切りにする
　③　大きな厚手の鍋にオリーブオイルと、②のニンニクを入れて、ニンニクが狐色になるまで焦がさないように炒　　
　　　　める
　④　ほうれん草を加えて炒める
　⑤　チキンスープの素を加えて更に炒める、スープの素に塩気がなければ塩で味を整える

以上です。
すっごく、簡単！かつ、ワインにも合います。

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チコリとざくろのサラダ

カルメン — 2007-11-11T01:32:58+09:00

チコリとざくろのサラダって、聞いたことありますか？
スペインではクリスマス頃に良くたべられるそうです。

チコリの白と緑、ざくろの赤い実がクリスマスカラーですね？
サラダの酸っぱさと、ざくろの甘みがとてもマッチしています。

＜材料＞

　・チコリ　
　・ざくろ　１個
　・塩　少々
　・ワインビネガー(又はりんご酢などフルーツビネガー）
　・オリーブオイル
、
　＜作り方＞

　①　チコリはザク切りにする
　②　ざくろは割って、中の赤い実を取り出す
　③　盛り付け～チコリの上に②のざくろを散らす

　＜食べ方＞
　
　食卓でできあがった③の上に塩、ワインビネガー、そしてオリーブオイルを欠けて、さ～！ドウゾ！
　
　　＊　「ざくろ」の替りに他のフルーツに変えてみてもよいかもしれないです。

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蛸のガリシア風

カルメン — 2007-11-10T00:20:00+09:00

オラ～！

これは、スペイン語の挨拶【今日は！】と言う意味ですが、朝でも夜中でも使えるので便利です♪

ところで、今日のワインの友は、スペイン・ガリシア地方の【蛸のガリシア風】です。

現地では【リベイロ】というあっさりした白ワインを、日本の杯のようなもので飲みます。

でも白ワインの辛口なら何でも合います。

クリスマスにはスペインでは魚介類を食べる習慣があるので、それに習ってみるのもおもしろいかも？

＜作り方＞

①　たこ(ゆでてあるもの）を更に柔らかくなるまでゆでる。この時同じ鍋で一緒にジャガイモもゆでる。

②ゆで上がった蛸をスライスして皿に並べ、上からパプリカと岩塩(無ければ普通のあら塩）、オリーブオイルを振り掛ける。
周囲にゆでたジャガイモのスライスを並べる

以上です。
すっごくカンタンでしょ？

おいしいワインで、カンパ～イ！

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スペイン風ニンニクスープ

カルメン — 2008-12-09T09:32:21+09:00

今日は、【スペイン風　ニンニクスープ】です。

寒い冬、身体の温まるニンニクスープは最高！
しかも、固くなってしまったバケットの整理にもなり、一石二鳥！です。

＜材料＞　２人分
　・　ニンニク１かけ(好きな方は２かけでも可）
　・　硬くなったフランスパン少々(食パンは×）
　・　鶏がらスープの素　少々
　・　パプリカ小さじ１～２杯(好みで）
　・　卵　２個
　・　オリーブオイル　大１～２杯
　・　湯　カップ４杯分
　・　（塩少々）

＜作り方＞

　①　フライパンにオリーブオイルを引いて、スライスしたニンニクを揺らしながら焦げないように弱火で炒め、薄く切ったパンを加え、パプリカを加えてさっと炒める。　

　②　鶏がらスープを湯に溶かして、①に加えて煮る。

　③　煮えたら、塩味を調節し、とき卵を加えて火を止める(卵を溶かずにそのまま入れるやり方もあり）

　　　＊　スープの素に塩気があるか、無いかで塩加減が違ってきます。もし塩気の強いタイプなら塩を加えなくて　　　　　　　
　　　　　　も良いかも

　以上です。

　簡単でしょ？アツアツをフーフー言いながら、彼と二人でドーゾ！

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